Category: Kapita Selekta

Enzyme pada Produk Perikanan

Agustyar 2 Comments

Enzyme

Specialty product -> menggunakan enzim

Traditional product -> menggunakan selain enzim (eg: fresh, canned, dll)

 

Specialty product :

  • Fish gelatin
  • Fish protein
  • Carotern protein
  • Chitin
  • Surimi

Enzim dari ikan dan perairan

Keuntungan : aktif bekerja pada suhu yang sering digunakan pada pengolahan

  • Collagenase : melepas kulit cumi-cumi, caviar (melepaskan selaput telur)
  • Lysozyme : memperpanjang daya simpan -> agen bakteriostatik
  • Trypsin : industry caviar, ekstraksi caroteprotein

Read More

Seafood Traceability

Agustyar Leave a comment

Seafood Traceability

– globalisasi -> perluasan jarak dan waktu, menyebabkan peluang terjadinya food diseas
– smart customers -> transparancy -> traceability

Label :
– adanya kasus keracunan akibat pangan seperti e.coli, listeria, salmonella
– besarnya jumlah produk recall
– masuknya produk dengan standar rendah dari berbagai negara
– peningkatan kerusakan dan kontaminasi
– adanya bioterorism

Traceability (ketertelusuran)
– alat manajeman risiko dalam food safety
– termasuk dalam ISO 9000
– penting karena : membantu planning, response, recovery dan recall perusahaan. Read More