MAKALAH PROSES THERMAL HASIL PERIKANAN
“PENGERINGAN”
Disusun Oleh :
Sovia Indah Nurkhanifah (14/365140/PN/13697)
Wawan Kurniawan (14/365097/PN/13673)
Anisa Nada Farhah (14/365172/PN/13718)
Amara Faiz Wriahusna (14/367219/PN/13822)
Akhmad Awaludin A. (14/369621/PN/13935)
LABORATORIUM TEKNOLOGI IKAN
DEPARTEMEN PERIKANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2016
Senin 16 Mei 2016, berangkat ke kampus pagi jam 6. Belum sempat sarapan tapi harus nyiapin buat kunjungan praktikum Proses Thermal Hasil Perikanan di LIPI. Sampai sana nyiapin ikan yang mau dikalengin sama mediumnya. Selesai persiapan jam 7. Jam setengah 8, berangkat dari kampus ke Gunungkidul (UPT BPTBA LIPI) naik bus, namanya PO JUWITA. Dari kampus sampai lokasi cuma tidur dah, manfaatin waktu langka kayak gini. Sampai sana langsung disambut dan nerima materi. Read More
Pengalengan merupakan salah satu bentuk pengolahan dan pengawetan ikan modern yang dikemas secara hermatis dan kemudian disterilkan. Bahan pangan dikemas secara hermatis dalam suatu wadah baik kaleng, gelas, atau alumunium. Pengemasan secara hermatis dapat diartikan bahwa penutupannya sangat rapat, sehingga tidak dapat ditembus oleh udara, air, kerusakan oksidasi maupun perubahan cita rasa (Adawyah 2008).
Fluida merupakan suatu zat/bahan yang dalam keadaan setimbang tak dapat menahan gaya atau tegangan geser (shear force). Dapat pula didefinisikan sebagai zat yang dapat mengalir bila ada perbedaan tekanan dan atau tinggi. Suatu sifat dasar fluida nyata, yaitu tahanan terhadap aliran yang diukur sebagai tegangan geser yang terjadi pada bidang geser yang dikenai tegangan tersebut adalah viskositas atau kekentalan/kerapatan zat fluida tersebut [Raswari, 1986].