Bahan makanan kering adalah bahan makanan yang memiliki Aw sangat rendah yaitu sekitar 0,065 dimana pada Aw tersebut bakteri dan khamir sudah tidak dapat tumbuh kecuali beberapa jenis kapang yang pertumbuhannya hanya membutuhkan kadar air yang sangat rendah. Jenis bahan makanan kering diantaranya adalah tepung-tepungan, mie, beras, bumbu kering, aneka pasta dan beberapa penyedap rasa. Bahan makanan kering yang dipakai untuk produksi makanan adalah yang memiliki kriteria tertentu, seperti berkualitas baik dan segar, higienis dan bersih, harga dan timbangan yang jelas, cara penyimpanan yang tepat, jumlahnya dalam persediaan, selalu ada dan stok tidak pernah kosong dan mudah dibedakan dengan barang lain (Bartono 2005).
Category: Teknologi Pengemasan & Pengawetan
PENGEMASAN AKTIF KUE KERING
Pengemasan aktif kue kering menggunakan penambahan silica gell natural. Silica gel natural dibuat dengan berbagai karakter dan fungsi. Karakter dari produk ini ialah bersifat hydrophilic (menyerap air). Bahan penyerap kelembaban ini sudah food grade. Bahkan, dinilai lebih ramah lingkungan. Selain itu, masih ada kelebihan lain dari silica gel natural. Diantaranya, tidak berasa, tidak berbau, tidak beracun, tidak reaktif, dan tidak mudah terbakar. Kemudian, ada beberapa fungsi utama yang diberikan oleh silica ini. Produk ini bekerja sebagai penyerap kelembaban udara. Fungsi lain dari silica gel natural ialah: