Seafood Traceability
– globalisasi -> perluasan jarak dan waktu, menyebabkan peluang terjadinya food diseas
– smart customers -> transparancy -> traceability
Label :
– adanya kasus keracunan akibat pangan seperti e.coli, listeria, salmonella
– besarnya jumlah produk recall
– masuknya produk dengan standar rendah dari berbagai negara
– peningkatan kerusakan dan kontaminasi
– adanya bioterorism
Traceability (ketertelusuran)
– alat manajeman risiko dalam food safety
– termasuk dalam ISO 9000
– penting karena : membantu planning, response, recovery dan recall perusahaan.
karakter sistem traceability
– mengidentifikasi bahan secara individu/ batch
– menginformasikan where dan when mengenai setiap bahan baku
– mengumpulkan semuan informasinya pada sistem data
batch : bahan yang masuk dalam proses yang sama
trande unit : unit yang dimasukan dalam perusahaan yang sama
the logistic unit :
tools in food :
– barcode
– QR-code
– highly secure system
jenis traceability
– back traceability : menulusur dari akhir ke awal
– internal traceability : meulusur dalam semua tahapan
– forward traceability : menulusur dari awal ke akhir
elemen traceability
– product traceability
– process traceability
– genetic traceability (ex : GMO kedelai yang ditelusuri melalui indukannya)
– input traceability (asal /lokasi pendaratan)
– diseas and pest traceability : hazard berasal dari tahapan manajeman
– measurement traceability : pengukuran bahaya
Critical traceability points (CTP)
– mengidentifikasi ditahapan mana informasi mengenai keteltelusuran akan hilang
– informasi hilang : tidak adanya pencatatan secara sistematis
– CTP penting untuk mencegah hilangnya informasi
– upaya : pencatatan pada setiap unit traceability
agar traceability terlakasana dengan baik :
– unit harus teridentifikasi dengan baik
– pencatatan transformasi
clasification of traceability issues in fish :
– asal spesies
– asal geographic
– metode produksi
#warna salmon budidaya lebih “merah”
tambahan bu indun :
– biasanya perusahaan menggunakan supplier dengan sistem traceability yang baik,
– proses yang paling menentukan proses transformasi (rumit dan banyak kehilangan data)
– yang paling utama adalah motivasi perusahaan untuk melakukan traceability karena membutuhkan invest yg besarnya
kisi2 ujian :
– setiap 1 jurnal 1 soal
– yang dipelajari : ide utama ex : pentingnya traceability dan kerumintannya.
– yang dinilai kedalaman materi.
– pertanyaan umum, namun jawaban yang detail akan mendapat nilai tinggi
